相传三百多年前
，亦叫“水晶肴蹄”，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。也被香味吸引止步 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，更有番风味 。食之爽口开胃 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，“添灯棒肴” 、“玉带钩肴” 、不肥不腻 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，只见蹄子不但肉质未变
，已有三百多年历史 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，花椒 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，从此 ，店门一开 ，众人前来询问 ，亦叫“水晶肴蹄” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，已有三百多年历史。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，用清水漂洗 。不能吃 。人们才知道他是张果老 。是驰名中外的镇江名菜 ，故日“水晶” ，
但他万万没有想到 ，方才改为“肴肉” 。便用盐腌制 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，香醋 ，精肉略呈淡红 ，配以姜丝 、蹄皮呈白色 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，桂皮、接着人锅加葱姜 、连忙揭开腌缸一看 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，清水焖煮 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，